Vous êtes nombreux aux fourneaux aujourd’hui, et beaucoup d’entre vous se tournent vers les recettes traditionnelles. Mais connaissez-vous l’origine de tous ces délices ? Un peu d’histoire !

La dinde aux marrons

C’est à Christophe Colomb qu’on la doit. Il pensait arriver en Inde, et voyant ce volatile inconnu, il la baptise « poule d’Inde », devenue la « dinde ».

Le boudin blanc

Au Moyen Âge, le boudin blanc était un plat mangé par les familles pauvres. C’était une bouillie, une forme de soupe, de tout ce que l’on avait sous la main comme de la mie de pain, de la fécule, du lait, de l’eau et, dans les meilleurs jours, un morceau de viande. Au 17^e siècle, un cuisinier anonyme a eu l’idée de le préparer avec de la viande blanche et de lui donner sa forme cylindrique en enveloppant la préparation dans du boyau de porc.

Les huîtres

Au Moyen Âge, elles étaient dégustées en ragoût. Des civets d’huître étaient ainsi cuisinés avec du vin blanc, de l’oignon et du beurre.

Et saviez-vous que c’est la Chine qui produit 80% des huîtres mondiales ? La France n’arrive qu’en 5^e position, derrière la Corée du Sud, le Japon et les États-Unis. En revanche, les Français sont les plus gros consommateurs, avec une moyenne de 2kg par habitant.

La bûche de Noël

La tradition de la bûche en tant que dessert de Noël vient de la bûche que l’on laissait brûler dans la cheminée du 24 au soir après la messe jusqu’au 25 au matin, au minimum. Dans certaines maisonnées, une bûche brûlait en permanence jusqu’à l’Épiphanie. C’était un moyen de porter bonheur pour obtenir de bonnes récoltes l’année suivante.

Le foie gras

Le gavage des oies remonte à l’Égypte antique. Ce sont les communautés juives d’Europe, après la chute de l’empire romain, qui utilisaient la technique pour obtenir de la graisse d’oie et de canard. Elle servait à remplacer le beurre, trop cher, et le saindoux, interdit parce que fabriqué à partir de porc.

Le sucre d’orge

La recette du sucre d’orge a été inventée en 1628 par des religieuses bénédictines pour soulager les maux de gorge. Il est composé historiquement d’orge perlé, de sucre de canne et de vinaigre.

Le caviar

Originaire de la mer Caspienne, le caviar était produit principalement en Russie et en Iran jusqu’à la fin du 20^e siècle. La surexploitation et la pollution, et l’embargo contre l’Iran, ont eu raison de cette production. Aujourd’hui, il n’existe plus de caviar sauvage, puisque la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction (Cites) interdit de pêcher l’esturgeon dans la mer Caspienne depuis 2008. Le caviar est aujourd’hui produit à 60% en Chine, suivie de l’Italie et de la France. La Russie reste le plus grand consommateur de caviar.

L’escargot

Dans l’Antiquité les escargots étaient bien souvent trempés dans du lait puis frits ou grillés. C’est à ce moment-là que sont nés les premiers parcs à escargots. La recette de l’escargot au beurre persillé a été inventé en 1814 par le chef bourguignon Antonin Carème à l’occasion d’un repas entre Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord et le Tsar Alexandre 1^er.

La coquille Saint-Jacques

Les pèlerins, au Moyen Âge, ramassaient le coquillage sur les plages espagnoles à leur arrivée à Saint-Jacques de Compostelle. Selon la légende, le coquillage accroché à leur tenue portait bonheur et prouvait qu’ils étaient allés au bout du pèlerinage.

La bouchée à la reine

La bouchée à la reine a été inventée pour l’épouse de Louis XV en 1735 par le cuisinier Vincent La Chapelle. Un pâtissier a, par la suite, créé le vol-au-vent, le feuilleté n’avait plus la taille d’une bouchée mais d’un plat à partager. Ces mets, à base de crème et champignon de Paris, sont souvent garnis de volaille ou encore de quenelle de veau.

Le homard

Avant de devenir un plat de luxe, le homard proliférait dans la mer. Il était donc appelé « le cafard des mers » comme un nuisible et était mangé uniquement par les plus démunis.

Avec Europe1